Вяленая рыбная продукция

Чтоб иметь возможность неограниченно хранить продукт - достаточно из него удалить влагу. Однако получить абсолютно сухой продукт невозможно. По степени обезвоживания всю продукцию делят на сушеную, вяленую и провесную.

Сушеной продукцией называют такую, влажность которой составляет 12% у несоленой и 20% у подсоленной. Деление на вяленую и провесную продукцию условно, и для разных рыб остаточная влажность регламентируется соответствующими нормативами. В среднем вяленым считается продукт с содержанием влаги 35-45%, провесным- 50-66% (влажность балыков из осетровых не регламентируется). Для производства вяленой продукции используются любая рыба не ниже I сорта, свежая, охлажденная и мороженая. В случае поступления свежей или охлажденной рыбы ее выдерживают при температуре 0-5 C до завершения процесса окоченения. Мороженую рыбу направляют в обработку после размораживания.

Наша компания предлагает вашему вниманию ассортимент вяленой рыбной продукции:

• корюшка
• вобла
• лещ
• тарань
• камбала
• чехонь
• лососевые палочки